La biotecnológica Darwin desarrolla una masa madre activa y en polvo para uso doméstico

Parc Científic de la Universitat de València

El producto, creado por la empresa especializada en bioprospección de microorganismos, contiene microorganismos, lactobacilos y levaduras salvajes vivos

La empresa Darwin Bioprospecting Excelence, ubicada en el Parc Científic de la Universitat de València (PCUV), ha creado una masa madre ecológica, activa y en polvo que permite cocinar pan de calidad en tan solo unas horas.

"Masa Mater" es el nombre de este pionero producto con el que se puede hacer pan de calidad de forma casi instantánea, pues no requiere de la elaboración y el mantenimiento de una masa madre activa durante varios días, y tampoco precisa de una levadura industrial o prensada que se tenga que refrigerar.

El procedimiento es mucho más sencillo y rápido que crear una masa madre convencional; tan solo debe mezclarse con harina, agua y sal, amasarse, dejar reposar (el número de horas necesarias para el tipo de pan que quiera obtenerse) y meterlo al horno.

Masa Mater es una masa madre simplificada, que contiene bacterias lácticas y levaduras salvajes presentes en una concentración elevada y activa (vivas). Esto es así “porque usamos la mejor tecnología para preservar los lactobacilos, la liofilización, la misma que se usa para las pastillas que contienen probióticos”, explica Manel Porcar, presidente de Darwin Bioprospecting Excellence.

“Masa Mater Secale” es el nombre del producto ya a la venta, el primero de una gama de masas madre que crecerá en los próximos meses. En https://masamater.com/ se puede encontrar información más detallada sobre el producto, así como consultar las vías por las que se puede adquirir: "fundamentalmente se distribuirá a través de Amazon", explica Porcar.

Las ventajas del pan de masa madre

"El pan de masa madre es objetivamente mejor por su sabor, por sus múltiples aromas, por su conservación en el tiempo, pues se humedece menos, y por su digestión, ya que contiene un poco menos de gluten", apunta el microbiólogo. El sabor tan característico del pan de masa madre proviene de la fermentación porque contiene un consorcio de microorganismos, bacterias lácticas y levaduras.

Darwin Bioprospecting Excellence

Fundada por científicos de la Universitat de València y del CSIC, así como por expertos en el sector económico e industrial, Darwin Bioprospecting Excellence es especialista en bioprospección, es decir, en la obtención de microorganismos naturales para su aplicación en procesos industriales o biomédicos. Entre sus servicios, destaca la recogida de muestras iniciales, pasando por el cultivo, aislamiento e identificación de cepas de interés en el laboratorio, hasta la producción a gran escala de los microorganismos seleccionados por su sobresaliente actividad biológica.